中国人的饮食，讲究“色香味俱全”，其中最根本的当然是“味”。 鲜味是人的五种味觉之一，古人把鱼羊肉同煮的味道称作“鲜”，而如今人们通过添加味精、鸡精等调味剂，来增进菜肴中的鲜香。

       有些言论认为，鸡精要比味精更有营养，实则不然。味精是由细菌发酵而来的，主要成分为谷氨酸钠，其发酵原料主要是淀粉或甜菜、甘蔗，发酵原理类似于酿酒。而鸡精其实是加了鸡味香精、鸡肉粉类提取物的味精，其主要成分也是谷氨酸钠。由此可见，味精和鸡精的营养接近。消费者在选购时，只需根据口味习惯，选择大品牌的味精或鸡精即可。

       值得注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时放了鸡精，用盐量需要相应减少。另外，鸡精里往往含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该尽量少吃或不吃。

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